自家製リンゴ酒（シードル）作り第10回 ①ミードの残り酵母で仕込み

自家醸造シードル（リンゴ酒）の仕込み

ミード（蜂蜜酒）ビールを作った酵母や澱を利用出来ないかと考え、空き瓶が溜まってきてたから酵母再利用シードルを作る事にした。ミード効果で美味しくなると今回はかなり期待してる。

ミード（蜂蜜酒）作り第4回 〜③発酵完了＆瓶詰め〜 - yui の個人海外旅行計画＆お酒作り

※澱: 発酵の副産物

あんまり酵母の使い回しは良くないみたいで、せいぜい2、3回が限度らしい。

材料（3L分）

・リンゴジュース: 3L

 セブンイレブンのパックジュース 1L

 イオンのパックジュース 2L

・酵母: 前回のミードの残り 

・砂糖（プライミング用）:5g スティックシュガー

作り方

① 酵母液にリンゴジュースを1L 入れる

② 発酵するまで半日くらい待つ

③ 発酵が確認できたら残りのジュースを入れる

一度発酵を待った理由は以下。

・残り酵母で発酵しない恐れがあった

・一回発酵させると酵母の臭いがある程取れる

・前にやったら完成形がフルーティな感じになった

3番目が主な理由。最近はフルーティなシードルを目指して作ってる。

途中経過

2日目

きちんと発酵が進んできた。前のミードが残ってるからか、少しだけハチミツっぽい味がしてて美味しい。まだまだ甘みは多い。

瓶詰め前日（仕込み4日目）

その後も順調に発酵が進んで、いよいよ瓶詰め前日。前日の判定は、見た目と味と炭酸具合。

見た目は澱が沈み始めて上の方がクリアになってきたとき。

味はもちろん甘さが無くなったとき。

炭酸が、炭酸水空けてとっておいた次の日ぐらいの微炭酸になってる。（それまでと同等か少し少なめ）

味は見分けがつきづらいから、見た目と炭酸の入り具合が一番指標になるかも。

前に一回、この前日段階で瓶詰めした事がある。そのシードルはかなり酵母臭さが残ってしまった。そのときは瓶に入れたら結構炭酸がシュワシュワしてて、砂糖を入れたら瓶から溢れそうになった。

瓶詰め（仕込み5日目）

ホントは夜にやろうと思ってたけど、雨で他にやることがないから、半日早く瓶詰め開始。

見た目と味は昨日と同じで、炭酸はいい感じに減っていた。わずかに感じるくらい。これなら大丈夫でしょ。

この見極めが難しくて毎回悩まされる。「澱が沈み始めてから一日待つ」が今の所の鉄則。

いつも通りに道具や空き瓶を洗って、消毒して、瓶に入れて、瓶内発酵用に砂糖を5g入れて、王冠を取り付けて完成！

 

5本（2.5L）しか取れなかったのは毎日飲む用に3日目くらいに別で少し確保したため。

今回は、ミード感が少し残ってくれて美味しくなるとかなり期待してる。

でも、少しだけ瓶詰め早かったかなって心配もある。

瓶詰め時点でのクリアさはこのくらい。後ろの壁紙が見えないくらいの濁り。1週間くらいしてクリアになってくれてるといいな。

今後試したい事

・プライミングをハチミツにする

・プライミングをリンゴジュースにする

・予備発酵をする

どれも酵母臭低減とフルーティさを増すための事。手軽に安く良いシードルを作りたいから、予備発酵は工程増加になるしあんまりやりたくないけど。

また空き瓶がたまってきたらやってみよう。

 余った澱と酵母の使い道

今回は鶏肉のつけダレとして利用してみた。常温でも一日くらいは腐らずに肉を柔らかくしてくれる（はず）。

モモ肉とムネ肉を浸けて、モモ肉はソテーに、ムネ肉は鶏ハムに。